JOURNÉE PÊCHE DÉCOUVERTE FAMILIALE 14.06.2025
PÊCHE AUX GROSSES TRUITES SAUMONNÉES
LES ESPÈCES DE TRUITES
La truite demande une eau oxygénée et froide. Le taux d’oxygène devant être compris entre 4 et 7 mg/l et la température idéalement comprise entre 10 et 16°C.
Truite Arc-en-ciel
Nom scientifique : Oncorhynchus mykiss
Nom allemand : Regenbogenforelle
Nom anglais : Rainbow trout (ou steelhead en mer/rivière)
Longueur moyenne: 20 – 30cm ; maximale : environ 75 cm
Poids moyen : 300 – 400 g ; maximal : 3 à 5 kg
Durée de vie : 8 à 9 ans
Famille : Salmonidé
La truite arc-en-ciel est originaire d’Amérique du Nord et à présent largement répandue sur le territoire français aussi bien en rivière qu’en lac ou étang. Les instances de la pêche et les pisciculteurs en ont fait une espèce présente de manière éphémère (destinée entre autre aux concours de pêche ou pour l’empoissonnement annuel des cours d’eau).
Truite Fario (Commune)
Nom scientifique : Salmo trutta (fario)
Nom allemand : Bachforelle
Nom anglais : Brown trout
Longueur moyenne: 20 – 30cm ; maximale : environ 100 cm
Poids moyen : 300 – 500 g ; maximal : 3 à 6 kg
Durée de vie : 8 à 9 ans
Famille : Salmonidé
La truite fario (commune) est l’espèce qui peuplait naturellement les cours d’eau français. Au sein de cette espèce on trouve plusieurs souches dont la souche atlantique et la souche méditerranéenne. C’est une espèce qui a besoin d’une eau oxygénée et dont la température est relativement faible.
Omble de Fontaine (Saumon de Fontaine)
Nom scientifique : Salvelinus fontinalis
Nom allemand : Gesprenkelte Forelle
Nom anglais : Brook trout
Longueur moyenne: 20 – 30cm ; maximale : environ 80 cm
Poids moyen : 300 – 400 g ; maximal : 3 à 6 kg
Durée de vie : 6 à 7 ans
Famille : Salmonidé
La truite mouchetée ou l’omble de fontaine (ou encore saumon de fontaine), nous vient d’Amérique du Nord. L’appellation saumon est un abus de langage et il n’a rien de commun avec le véritable saumon atlantique. Cette espèce est introduite essentiellement en étang ou en lac de haute altitude.
Hybrides
Il existe aussi des truites issues de croisements (pouvant être naturels ou forcés par la main de l’homme) entre différentes espèces : truite tigrée (truite arc-en-ciel femelle / omble de fontaine mâle), truite léopard (truite fario femelle / omble de fontaine mâle), truite Aguabonita (truite jaune), etc.
Truite saumonée
L’approche biologique
Quelle serait l’origine de la truite saumonée ?
Serait-ce l’alevin né d’une truite et d’un saumon ?
Les initiés peuvent trouver cette question très puérile, mais le résultat d’un sondage chez les consommateurs serait à juste titre édifiant: cette appellation très ambigüe laisse imaginer un croisement inter-spécifique entre une truite et un saumon; il n’en est rien.
Le terme « saumonée » vient tout simplement de la couleur de la chair.
L’histoire
Quand les saumons sauvages se nourrissaient abondamment de krill (crustacé très riche en caroténoïde), la chair du poisson devenait naturellement rose-orangée. Le consommateur a donc, depuis cette époque, associé la couleur orangée à un gage de qualité: « saumon » est même devenu une couleur. Depuis que le saumon sauvage a été remplacé par le saumon d’élevage, les pisciculteurs ont coloré sa chair avec des colorants de synthèse. Pour répondre à la très forte demande des marchés, la truite a suivi le même traitement alors que sa chair, comme celle du saumon, est naturellement blanche, voire légèrement grisâtre.
L’ambiguïté sémantique et commerciale
Cette confusion semble arranger tout le monde côté producteur et enchante le consommateur qui imagine avoir « bien » mangé: ‟puisque c’est saumoné, c’est une preuve de qualité…”.
Cette croyance est pourtant totalement infondée, le producteur varie la dose de colorant chimique (astaxanthine) en fonction de la couleur de la chair qu’il souhaite obtenir pour satisfaire les évolutions du marché; cet ajout de pigment augmentant également les charges du pisciculteur.